MANTECATORE CARPIGIANI LABOTRONIC 15/45 RTX -W

Il mantecatore è il macchinario più importante in una gelateria artigianale, perché serve a trasformare la miscela LIQUIDA nel prodotto finale: il gelato. La mantecazione avviene per l’azione di tre elementi: l’agitazione della miscela liquida, il suo raffreddamento fino a circa -15° e l’immissione d’aria al suo interno, catturata dalle molecole di grasso e proteine. La veloce diminuzione della temperatura è legata alla necessità di evitare la formazione di cristalli troppo grossi, per avere un composto più liscio. L’agitazione della miscela, invece, serve a favorire l’inglobamento dell’aria per aumentare il volume del composto (overrun) e renderlo cremoso.

Caratteristiche tecniche:

• Miscela minima: 2,5 kg
• Miscela massima: 7,5 kg
• Produzione Oraria: 15 kg / 45 kg
• 2 velocita agitatore

Caratteristiche elettriche:

• Potenza elettrica: 5,2 kW
• Alimentazione: 400V/3Ph/50Hz
• Condensatore: Acqua

Dimensioni e Peso:

• L500xP650Xh140 mm
• 270 Kg