Mantecatore usato Carpigani Labotronic 28/42 W

Il mantecatore Carpigiani Labotronic 28 42 è il macchinario più importante in una gelateria artigianale, perché serve a trasformare la miscela liquida nel prodotto finale: il gelato. La mantecazione avviene per l’azione di tre elementi: l’agitazione della miscela liquida, il suo raffreddamento fino a circa -15° e l’immissione d’aria al suo interno, catturata dalle molecole di grasso e proteine. La veloce diminuzione della temperatura è legata alla necessità di evitare la formazione di cristalli troppo grossi, per avere un composto più liscio. L’agitazione della miscela, invece, serve a favorire l’inglobamento dell’aria per aumentare il volume del composto (overrun) e renderlo cremoso.

Caratteristiche tecniche:

• Capacità produttiva per gelata: Min 2,5 Kg – Max 6 Kg
• Albero agitatore in acciaio inox con raschianti originali
• Produzione oraria 28-42 Kg /39-59 Lt

Caratteristiche elettriche:

• Alimentazione: 380V/3Ph/50Hz
• Potenza: 3 kW
• Condensatore: ACQUA

Dimensioni e Peso:

• L50XP88xH140 cm
• 265 Kg